مختلف خوراک کی پیداوار کے لیے جراثیم کشی کے مختلف عمل کیا ہیں؟

مختلف خوراک کی پیداوار کے لیے درکار نس بندی کا عمل بھی مختلف ہے۔ فوڈ مینوفیکچررز کو خوراک کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے جراثیم کش برتن خریدنے کی ضرورت ہے۔ انہیں قلیل مدت کے لیے اعلی درجہ حرارت پر کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے یا جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، جو نہ صرف کھانے میں موجود ممکنہ پیتھوجینک بیکٹیریا کو ہلاک کرتا ہے بلکہ اہم غذائی اجزاء اور کھانے کے رنگ، خوشبو اور ذائقے کو بھی خراب ہونے سے بچاتا ہے۔
ویکیوم پیکنگ مشین کے ذریعے ویکیوم پیک کیے جانے کے بعد گوشت کی مصنوعات کو -40 ڈگری سیلسیس پر منجمد کیا جانا چاہیے، اور پھر تقریباً تین ماہ تک -18 ڈگری سیلسیس پر ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ اگر پکی ہوئی کھانے کی مصنوعات میں پرزرویٹیو شامل کیے جاتے ہیں، تو انہیں عام طور پر ویکیوم پیکیجنگ کا استعمال کرتے ہوئے 15 دنوں کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر انہیں کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جائے تو انہیں 30 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، اگر پرزرویٹوز کو شامل نہیں کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ اگر ویکیوم پیکیجنگ کو استعمال کیا جائے اور کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جائے، تو انہیں صرف 3 دن کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ تین دن کے بعد ذائقہ اور ذائقہ دونوں بہت زیادہ خراب ہو جائیں گے۔ کچھ پروڈکٹس کے پیکیجنگ بیگ پر 45 یا 60 دن تک برقرار رکھنے کی مدت لکھی ہو سکتی ہے، لیکن یہ دراصل بڑی سپر مارکیٹوں میں داخل ہونے کے لیے ہے۔ بڑی سپر مارکیٹوں میں قواعد و ضوابط کی وجہ سے، اگر شیلف لائف کل کے ایک تہائی سے زیادہ ہو تو سامان وصول نہیں کیا جا سکتا، اگر شیلف لائف نصف سے زیادہ ہے، تو انہیں صاف کرنا ضروری ہے، اور اگر شیلف لائف دو تہائی سے زیادہ ہے، تو ان کا ہونا ضروری ہے۔ واپس
اگر ویکیوم پیکیجنگ کے بعد کھانے کو جراثیم سے پاک نہیں کیا جاتا ہے، تو اس سے پکے ہوئے کھانے کی شیلف لائف مشکل سے بڑھے گی۔ زیادہ نمی اور پکے ہوئے کھانے کی بھرپور غذائیت کی وجہ سے یہ بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے انتہائی حساس ہے۔ بعض اوقات، ویکیوم پیکیجنگ بعض خوراکوں کے زوال کی شرح کو تیز کرتی ہے۔ تاہم، اگر ویکیوم پیکیجنگ کے بعد نس بندی کے اقدامات کیے جاتے ہیں، تو مختلف نس بندی کی ضروریات کے مطابق شیلف لائف 15 دن سے 360 دن تک مختلف ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر، ڈیری مصنوعات کو ویکیوم پیکیجنگ اور مائیکرو ویو جراثیم سے پاک کرنے کے بعد 15 دنوں کے اندر کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ طریقے سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، جبکہ تمباکو نوشی شدہ چکن کی مصنوعات کو ویکیوم پیکیجنگ اور اعلی درجہ حرارت کی جراثیم کشی کے بعد 6-12 ماہ یا اس سے بھی زیادہ عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ویکیوم پیکیجنگ کے لیے فوڈ ویکیوم پیکیجنگ مشین استعمال کرنے کے بعد، بیکٹیریا اب بھی پروڈکٹ کے اندر بڑھ جائیں گے، اس لیے جراثیم سے پاک ہونا ضروری ہے۔ نس بندی کی کئی شکلیں ہیں، اور کچھ پکی ہوئی سبزیوں کو نس بندی کا درجہ حرارت 100 ڈگری سیلسیس سے زیادہ ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ پاسچرائزیشن لائن کا انتخاب کرسکتے ہیں۔ اگر درجہ حرارت 100 ڈگری سیلسیس سے زیادہ ہے، تو آپ نس بندی کے لیے اعلی درجہ حرارت کے ہائی پریشر سٹرلائزیشن کیتلی کا انتخاب کر سکتے ہیں۔